Rezepte

Linsen-Spinatsuppe

Zutaten

Zubereitung

• Das Eigelb zusammen mit dem Zucker schlagen, bis eine weiße cremige Masse entstanden ist. Die gemahlenen Mandeln, die flüssige Sahne, die Orangen- und Zitronenschale, das Salz und den Mandellikör unter die Masse heben.
• Diese Masse ca. 2 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen.
• Eiweiß aufschlagen, dabei nach und nach den restlichen Zucker und den Zitronensaft dazugeben und solange schlagen, bis das Eiweiß einen schnittfesten Stand hat.
• Eiweiß auf die Mandelmasse geben, darüber das mit Backpulver gemischte Mehl sieben und alles vorsichtig unterheben.
• Den Teig in eine gefettete oder beschichtete Springform geben und die gehobelten Mandelblättchen darüber verteilen.
• Den Kuchen bei mittlerer Hitze im vorgeheizten Backofen (wir backen ihn bei 160 Grad Umluft) auf der untersten Schiene backen.
• Backzeit für die 26 cm Form (die höhere Variante) 40-45 Minuten
• Backzeit für die 28 cm Form (die flachere Variante) 30-35 Minuten
• Den Mandelkuchen während des Backens beobachten, da die angegebene Backzeit bei jedem Herd unterschiedlich ausfallen kann. Gegen Ende der Backzeit eine Hölzchenprobe machen. Die Farbe sollte in jedem Fall goldgelb und nicht zu dunkel sein. Den Kuchen eventuell mit Pergamentpapier abdecken, falls Ihr Ofen eine längere Backzeit benötigt.

Italienischer Mandelkuchen

Zutaten

Zubereitung

• Die Zwiebelwürfel in Öl anschwitzen.
• Nach wenigen Minuten den Ingwer, die Chilischote, wenig Salz und den Kreuzkümmel hinzufügen. Diese Mischung unter Rühren bei kleiner Hitze weiterdünsten.
• Nach einer knappen Minute die Auberginenpaste und die gewaschenen Linsen zu den geschmorten, würzigen Zwiebeln geben und alles vorsichtig zusammen durchschmoren, ohne das die Zutaten Farbe nehmen.
• Mit der Gemüsebrühe und den Säften auffüllen und unter gelegenlichem Rühren sanft köcheln.
• Wenn die Linsen gar sind, den Spinat einrühren, aufkochen und nur so kurz garen, daß er noch seine grüne Farbe behält.
• Die Suppe mit einem Mixstab pürieren, oder durch eine „Flotte Lotte“ passieren, mit Zitronensaft, Salz und Zucker abschmecken.

Wir richten diese Suppe für unsere Gäste mit etwas glattgerührtem Vollmilchjoghurt an, und bestreuen den Tellerrand mit geriebenem Sumach (Rhus coriaria), das sind getrocknete Beerenfrüchte mit leicht säuerlichem, zitronenartigen Aroma, erhältlich in türkischen Lebensmittelläden.

Kartoffelgnocchi

Zutaten

Zubereitung

• Kartoffeln kochen und noch heiß durch die Kartoffelpresse geben.
• Katoffelmasse mit Ei, Gries und Mehl zu einem glatten Teich verkneten.
• Mit Salz und Muskatnuss würzen.
• Gnocchi formen und in kochendem Salzwasser ziehen lassen, bi si an der Oberfläche schwimmen.
• Mit der Schaumkelle herausnehmen.

Auch sehr lecker: Salbei und Zwiebackbrösel in Butter brutzeln, über die Gnocchi geben. Dazu Rucola oder Salat, je nach dem was der Markt oder die Jahreszeit so hergibt.

Dieses Rezept ist ausreichen für 5-7 Personen.